速凍柜有著的溫度與速度，這樣的溫度和速度產(chǎn)生的作用就是：
1、制作面包時，發(fā)酵面團(tuán)中的酵母快速進(jìn)入“休眠”狀態(tài)，避免酵母受外部溫度影響而過早發(fā)酵，失去活性。
2、制作冰淇淋時，當(dāng)完成攪拌的程序后放進(jìn)速凍柜，冰淇淋中的氣泡和冰晶得dao良好的分布，其的奶油風(fēng)味得dao保存和體現(xiàn)。
3、制作甜品時，選擇+3℃快速或-18℃的急速冷凍周期，都能夠保證各種甜品的好品質(zhì)。
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